Peddio, Cuglieri

Das Frantoio Peddio (der Name Peddio bezeichnet die Region, in der die Oliven rund um Cuglieri wachsen) wurde in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts von Giovanni Cocco und seinen Brüdern gegründet.
Die Ernte der Oliven erfolgt vom Oktober bis Anfang Dezember. Nach wenigen Stunden werden die Oliven zur Mühle gebracht und noch am gleichen Tag weiterverarbeitet. Oliven, die zu lange liegen, unterliegen dem selben Prozess, wie man es von Obst kennt - Druckstellen werden braun und das frische Aroma geht verloren.
Die Oliven werden gewaschen, von Blättern und Ästen befreit und zu einem feuchten Brei vermahlen. Um alle wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, wird die Temperatur von 27° nicht überschritten. Danach kommt der Brei in eine Zentrifuge und das Olivenöl wird vom Rest getrennt. Nach einigen Wochen in den Tanks wird das Olivenöl in Kanister oder Flaschen abgefüllt.