Bottarga aus Cabras

Bottarga ist ein typisches Produkt aus der sardischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Die Herstellung von Bottarga ist eine alte Tradition, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Die sardische Stadt Cabras ist bekannt für ihre exzellente Bottarga-Qualität und ist ein wahres Mekka für Gourmets.

Sa Buttariga, wie Bottarga auf Sardisch genannt wird, wird aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche Mugil cephalus gewonnen. Der Rogen wird in Salzlake eingelegt und anschließend luftgetrocknet. Nach kurzer Zeit ist das Produkt fertig für den Verzehr. Bei sachgerechter kühler Lagerung ist Bottarga etwa 1 Jahr haltbar.

Die Bottarga-Produktion ist in Cabras seit Jahrhunderten ein wichtiger Wirtschaftszweig. Die Meereslage der Stadt in der Provinz Oristano bietet optimale Bedingungen für die Fischerei und Verarbeitung von Fischprodukten. Die Bewohner von Cabras haben eine lange Erfahrung in der Verarbeitung von Fisch und Meerestieren. Die Herstellung von Bottarga wird in Cabras seit Generationen von Hand betrieben und ist somit eine Kunst, die von den Meistern der Region weitergegeben wird.

Die Bottarga aus Cabras zeichnet sich durch ihre einzigartige Qualität und ihren intensiven Geschmack aus. Der würzige und rauchige Geschmack von Bottarga erinnert an frischen Fisch und verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Bottarga wird in der italienischen Küche meistens über Pasta gerieben oder dünn geschnitten als Vorspeise mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone serviert. In Frankreich wird Bottarga als Belag auf Toastbrot oder als Vorspeise mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer serviert.

In Cabras gibt es viele kleine Hersteller, die noch traditionell arbeiten und dabei auf eine natürliche und nachhaltige Produktion achten. Die handwerkliche Verarbeitung sorgt dafür, dass jeder Bottarga aus Cabras ein Unikat ist. Die Bottarga-Produktion hat auch eine große soziale Bedeutung, da sie Arbeitsplätze schafft und somit zur Stärkung der lokalen Wirtschaft beiträgt.

Insgesamt ist Bottarga aus Cabras ein Schatz aus dem Meer Sardiniens, der die Sinne verzaubert und die Gaumenfreude steigert.